Ingrediënten:

• 3 rijpe bananen (hoe rijper, hoe beter)
• 100 g suiker (wit of lichtbruin)
• 2 eieren
• 80 ml gesmolten boter of olie (zonnebloem- of kokosolie)
• 1 theelepel vanille-extract
• 250 g bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel baking soda
• 1,5 theelepel kaneelpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 50 ml melk (optioneel voor extra vocht)
• Optioneel: 100 g walnoten of chocoladestukjes

Voor de kaneelsuiker swirl (optioneel):

• 50 g bruine suiker
• 1 eetlepel kaneelpoeder

Bereidingswijze:

1. Bereid het beslag:

1. Verwarm de oven voor op 175°C en vet een cake- of broodvorm in, of bekleed deze met bakpapier.
2. Prak de bananen: In een grote kom, prak de rijpe bananen fijn met een vork of pureestamper tot een gladde puree.
3. Voeg natte ingrediënten toe: Voeg de suiker, gesmolten boter (of olie), eieren en vanille-extract toe aan de bananen en meng alles goed door elkaar.
4. Meng de droge ingrediënten: In een aparte kom, meng de bloem, bakpoeder, baking soda, kaneel en zout. Roer dit droge mengsel geleidelijk door het bananenmengsel totdat alles net gemengd is. Zorg ervoor dat je niet te veel roert.
5. Voeg optionele ingrediënten toe: Als je walnoten of chocoladestukjes toevoegt, meng ze dan op dit punt voorzichtig door het beslag.

2. Maak de kaneelsuiker swirl (optioneel):

1. Kaneelsuiker swirl maken: Meng in een klein kommetje de bruine suiker en kaneel.
2. Giet de helft van het beslag in de vorm. Strooi de helft van het kaneelsuiker mengsel over het beslag. Voeg de rest van het beslag toe en strooi de rest van de kaneelsuiker bovenop.
3. Swirl: Gebruik een mes of spatel om een mooi marmerpatroon te maken door het beslag.

3. Bakken:

1. Bak het bananenbrood: Plaats de vorm in de voorverwarmde oven en bak gedurende 55-65 minuten, of totdat een satéprikker die in het midden van het brood wordt gestoken er schoon uitkomt. Als de bovenkant te snel donker wordt, kun je het brood na 30 minuten losjes afdekken met aluminiumfolie.
2. Laat afkoelen: Haal het bananenbrood uit de oven en laat het 10-15 minuten afkoelen in de vorm. Haal het daarna uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.

Serveren:

Snijd het bananenbrood in plakken en serveer het warm of op kamertemperatuur. Het is heerlijk met een beetje boter, jam, of zelfs een lepel roomkaasglazuur als je het extra decadent wilt maken.

Tips:

• Rijpheid van de bananen: Hoe rijper de bananen, hoe zoeter en smaakvoller je bananenbrood zal zijn.
• Bewaren: Bananenbrood blijft 3-4 dagen vers als je het in een luchtdichte verpakking bewaart. Het kan ook worden ingevroren voor maximaal 3 maanden.

Dit bananenbrood met kaneel heeft een heerlijke balans tussen zoet en kruidig, en de optie voor een kaneelsuiker swirl geeft het een extra vleugje smaak en textuur!